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【专访】澳洲名厨贝斯特分享“美味人生”

名厨Mark Best是澳洲美食界的标志性人物,日前他接受必赢电子游戏网址专访,与读者分享了他的“美味人生”。(安平雅/必赢电子游戏网址)

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【必赢电子游戏网址2019年11月05日讯】(必赢电子游戏网址记者何慧明报导)他是澳洲美食界的标志性人物,他不仅是一位才华横溢的厨师,还是一位出色的人像摄影师,以及作家。

澳洲著名主厨马克.贝斯特(Mark Best)日前接受必赢电子游戏网址专访,与读者分享了他的“美味人生”。

入行

1990年,一个偶然的机会令25岁的贝斯特从电工转行成为一名餐馆学徒。在悉尼的Potts Point一间名为Macleay Street Bistro的餐馆工作了五年,并非科班出身的贝斯特获得了当时悉尼年度最佳青年厨师奖The Josephine Pignolet Award。

对于自己这段经历,贝斯特用“有些跳跃”和“偶然”来形容,“我的第一份工作是在西澳的一个金矿做电工。之后,我从西澳的小镇搬到了悉尼,开始在悉尼海港的军舰上工作。一次很偶然的机会,我在一家小餐馆找到了工作,从那里开启了我的厨师专业生涯。”

“我一直热爱美食与烹饪,而且我来自乡村,所以对种植、养鸡、取食需要的食材,例如宰杀牛羊等都比较在行,那一直是我生活的一部分,很有趣。我并不总是热衷于做一名厨师,但我对食物及日常饮食充满热情。”他说。

或许正是这份热情与投入,使贝斯特在追寻美食的道路上一直前行,不断尝试创新与变化。

名厨Mark Best是澳洲美食界的标志性人物,日前他接受必赢电子游戏网址专访,与读者分享了他的“美味人生”。(安平雅/必赢电子游戏网址)

开业

1995年,贝斯特在Balmain开了自己的首家餐厅Peninsula Bistro,很快在当地引起了广泛关注,并获得了好评。而此时的贝斯特并未打算停下脚步。他决定赴法国学习美食。

在巴黎的米其林SAMSUNG餐厅学习工作的同时激发了他开另一家餐厅的愿望。1999年Marque在悉尼开业了。

在那之后,Marque十年蝉联《悉尼晨峰报》美食指南评选的三顶帽餐厅之首,该评级类似米其林之星。 三顶厨师帽是对餐厅及厨师的最高嘉奖。Marque餐厅还在英国《餐厅》杂志公布的、有饮食界奥斯卡之称的“圣培露世界50最佳餐厅”的评选中获得突破大奖,并连续三年获得全球50最佳餐厅殊荣。除此之外,贝斯特个人也多次获奖。

澳洲美食界的标志性人物Mark Bes携手星梦邮轮,为乘客诠释美味真谛。(安平雅/必赢电子游戏网址)

转折

毅力和对自己的“永恒的不满”是贝斯特个人发展的动力。

2016年,贝斯特做出了一个决定,这一决定令很多人大声惊呼:“Fine dining已死。” 因为贝斯特决定关闭Marque。

“在我经营了17年后,Marque于2016年年中被售出。经营期间大家连续3年入选世界50强之列,大家也连续10年获得《悉尼晨峰报》的三顶帽最高荣誉,还获得了很多其它奖项。这是一家美丽的小餐厅,它让我名声鹊起。”

决定关闭明星餐厅Marque的贝斯特有什么新的打算呢?是否会像30年前他决定从西澳搬迁来悉尼,成为他人生中的第二次转折?

澳洲美食界的标志性人物Mark Bes携手星梦邮轮,为乘客诠释美味真谛。(官方提供)

2016年11月,贝斯特与星梦邮轮合作,在云顶梦号上开启了他的第一间海上餐厅“Bistro”。那促成他与星梦合作的缘起是什么?

“我之前曾参与过一点邮轮企业的咨询工作。后来我遇到了星梦邮轮当时的总裁Thatcher Brown。他说,他们正在为全新的豪华游轮品牌寻找专注于使用澳大利亚食材制作的餐饮,他们计划开拓澳大利亚航线。所以他让我飞到香港,大家开会并进行了很棒的讨论。大家在人性的层面上建立了联系,我信任他,相信他对邮轮的愿景,以及他们想要实现的目标,对我来说与有信任度的伙伴合作是最重要的。”贝斯特说。

“我的理念是简单烹饪,真正展现出食材的风味,然后以富有创意的亚洲风味使味蕾愉悦。”Bistro 开业时贝斯特曾说,“我的目标是在‘Bistro’上彻底创新的海上餐饮,其餐饮体验可与任何陆上餐饮体验媲美。”

挑战

那么对贝斯特来说,在邮轮上经营餐厅遇到最大的挑战是什么?

“基本上来说,最大的挑战就是再次学习。大家会飞行至不同的港口,例如中国内地、新加坡、香港等,每个地方的客人都有着各自不同的喜好。你一定要了解他们的学问,并且要适应他们的需求,知道他们想要的,所以对我来说,最大的挑战是了解船上客人们之间的学问差异。”他说。

澳洲美食界的标志性人物Mark Bes携手星梦邮轮,为乘客诠释美味真谛。(安平雅/必赢电子游戏网址)

对于搭乘邮轮的乘客来说,美食一定是重要的服务内容之一。那贝斯特面对来自不同地区国家的乘客,如何准备菜单来满足不同乘客的需求?

“首先,菜单的准备是根据邮轮飞行的地点,香港有很多来自中国内地的人,一些人对于西餐的了解有限,而学问兼容多元的新加坡则与众不同,市场更加成熟,他们经常来澳洲旅行,他们了解悉尼、墨尔本的餐馆,他们去过布里斯本,他们经常在新加坡米其林星级餐馆中用餐,他们对西餐会有更多了解。面对这样的情况,大家会为他们选取不同的菜单。”贝斯特说。

他也会根据季节变化来调整菜单。比如,现在是澳大利亚的夏季,采购的都是澳大利亚食材,那么他们就必须更改菜单以便使用这些食材,因此菜式会有很多大的不同。对他而言,食材的采购与季节性是制定菜单的唯一根据,在悉尼没有必要进口海外食材,客人会知道他们(的餐厅)所带来的品质。

探索梦号邮轮13层开设的由Mark Best主理的海鲜烧烤餐厅。(星梦邮轮提供)
澳洲美食界的标志性人物Mark Bes携手星梦邮轮,为客人诠释美味真谛。(安平雅/必赢电子游戏网址)

在贝斯特看来,很显然,星梦会带给所有人更好的选择。“因为我是一名厨师,我作为个体来展示什么是澳大利亚菜式,这就是我为星梦邮轮所带来的,没有人能复制我。大家非常专注于食材的来源与成分。我认为就美食而言,星梦邮轮提供的是最好的。”

贝斯特是《马克:一次烹饪冒险》(Marque: A Culinary Adventure)和《最佳厨房基础》(Best Kitchen Basics)两本书的编辑,也常在《澳大利亚美食家旅行者》和《悉尼晨峰报》上发表文章。他也是位“狂热”的摄影师,尤其喜欢人像摄影。他在RAUW杂志上发表过《厨师的一天》的摄影集。

谈到对未来的希望,已跻身国际的明星厨师贝斯特希翼将来可以在中国开间餐馆。不过在他目前的人生阶段,“我必须经常参与星梦邮轮的工作,让餐馆发展的更好。我不知道是否会参与更多的电视节目。大家将Netflix(国际烹饪比赛)的‘The Final Table(决战餐桌)’系列节目推向了135个不同的国家,取得了巨大的成功。或许,多做些节目也不错。”贝斯特笑着说。◇

责任编辑:宗敏青

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